V Concurso Internacional de Alta Cocina Española.
Un joven cocinero de Singapur es el nuevo ganador del V Concurso Internacional ICEX de Alta Cocina Española, y también se ha ofrecido dos accésit que han recaído en la mexicana Ana Luz Cruz Ramírez y en el canadiense Miles Pundsack-Poe. Todo ello se ha realizado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid y con el gran apoyo del Instituto de Gastronomía.
Este concurso tiene como finalidad que los concursantes realicen una receta de cosecha propia y la materialicen en un plato y demuestren todo lo aprendido cuando ha estado practicando en Restaurantes reconocidos de España bajo el titulo Sabores de España, donde todos los concursantes deberán elaborar sus platos con productos españoles y expresarlo mediante sus creaciones y convencer al jurado de su idea y como la trasmite en el plato.
El ganador del concurso del V Concurso Internacional ICEX de Alta Cocina Española, Chee Kok Sen ha obtenido como premio una estancia en Cataluña donde será nombrado Joven Cofrade del Cava por el Consejo Regulador del Cava.
Y es que la influencia de la cocina andaluza, la de vanguardia pero también la tradicional, ha quedado patente en su plato «Sobre de mar», a base de salmonete, pasta de almendras, puntillitas y flor de ajo, que le ha dado la victoria frente a compañeros de diez países de todo el mundo y que han participado en el V Concurso Internacional ICEX de Alta Cocina Española.
En este V certamen Internacional de Alta Cocina Española se ha podido ver desde un chef indio amante de las algas gallegas y el sofrito, hasta un ruso al que nada le gusta más que los boquerones, las anchoas o las recién descubiertas alcachofas «pero degustadas con miel de panal», es un auténtico espectáculo en el que es posible encontrar a un chino concentrado en elaborar una fabada, o a un estadounidense montando un postre con cava rosado.
Las creaciones de los jóvenes chefs han sido evaluadas con minuciosidad por un selecto jurado. Presidido por María del Coriseo González-Izquierdo, consejera delegada de ICEX España Exportación e Inversiones, está integrado por Lourdes Plana, directora de Madrid Fusión; Carlos Falcó, presidente de la Academia de Gastronomía de Castilla-La Mancha; Clara María González Amezúa, fundadora de la escuela de cocina Alambique; Antonio Morales, director de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid (Casa de Campo) y Luis Rial, subdirector de Explotación y Formación Escuela de Hostelería de Santiago.
Asimismo, se está creando una red internacional de profesionales con contactos en la alta restauración española, que puedan servir de punto de apoyo para eventuales procesos de internacionalización de este sector como restaurantes filiales en el exterior, proyectos de asistencia técnica o consultoría.
Y por último, se persigue transmitir en el exterior una imagen moderna y actual de España, aprovechando el excelente momento y la proyección internacional de un sector como el culinario, de gran repercusión. Contribuir, en definitiva, a la Marca España.
La gastronomía española se ha consolidado en los últimos años como referencia de creatividad y capacidad de innovación en técnicas culinarias a nivel mundial, dando a conocer la gran diversidad y calidad de nuestros productos más emblemáticos. En sus cinco años de andadura ya se han formado en los mejores restaurantes de España un total de 75 jóvenes chefs.