Desarrollan biosensores para medir la calidad del vino.
El grupo ELAN de la universidad de Burgos, de la investigación de Electro análisis, participa en el proyecto Seribo, que tiene como objetivo crear biosensores desechables electroquímicos, para medir parámetros de la calidad del vino y de compuestos del vino como son las aminas biogénicas, el ácido málico y glucónico, muy importantes en la calidad del vino.
Julia Arcos que lidera a este grupo de investigación burgalés comenta “Para medir ciertos parámetros del vino existen técnicas como la cromatografía que requieren una instrumentación muy compleja. Por eso, este proyecto se propone desarrollar un sistema mucho más sencillo para que el propio bodeguero pueda realizar las mediciones”.
Este biosensor, la función que realizar es medir una pequeña corriente eléctrica que se produce como consecuencia de una reacción electroquímica y que se mide con un amperímetro. Se trata de un dispositivo basado en una tinta conductora que se serigrafía sobre un soporte de plástico que tan sólo mide unos pocos centímetros. La Presencia de determinadas enzimas sirve de catalizador, porque reacciona ante la presencia de unos compuestos u otros y permite conocer las cantidades concretas de cada sustancia. En definitiva “Se provocan reacciones de oxidación que se detectan al provocar una pequeña corriente”, comenta Julia Arcos.
Este producto que se esta desarrollando en la actualidad, ofrece a los bodegueros la capacidad de controlar y comprobar el estado de sus vinos, sus cualidades organolépticas del producto final o si existe alguna presencia de elementos tóxicos mediante una prueba sencilla y rápida.
El proyecto Siberio es muy complejo y ambicioso, se desarrollara durante cuatro años y que se realizaran pruebas con los vinos locales y algunos procedentes de Chile.