Enofusión 2013.
En la tercera edición de Enofusión 2013, se han presentado, por primera vez, los vinos blancos más singulares del grupo Freixenet. Un diálogo con brindis y tapeo entre el Sumiller Custodio López Zamarra y el Chef Juan Antonio Medina, del restaurante Zalacaín.
El grupo Freixenet, un referente de calidad, ha querido presentar una cata y armonización basada en conservas en lata, una curiosa iniciativa que ya tuvo mucho éxito el año pasado.
Las diferentes Denominaciones de Origen productoras están incrementando su cuota de mercado, y el Grupo Freixenet ha pretendido y conseguido demostrarlo en esta singular cata de vinos.
8 vinos blancos y 8 tapas de conservas.
La armonización de los vinos y las tapas, se han presentado de la mano de Custodio López Zamarra, que nos acerca y enseña los secretos de estos vinos blancos de ocho denominaciones diferentes y que elabora el Grupo Freixenet.
Juan Antonio Medina presentó las tapas, indicándonos la procedencia de cada materia prima. Para la elaboración de este tapeo de Prestigio se ha contado con la colaboración de Elite Gourmet, que ha participado con los siguientes productos:
Pimientos, Espárragos blancos y Habitas baby (La Catedral de Navarra), Aceite de oliva (La Boella), Caviar (Caviar Tsar Nikolay), Ventresca de bonito fresco, Mejillones y Berberechos (Frinsa), y las terrinas de rillette (Ganso ibérico de Dehesa).
Morlanda Garnacha blanca y Macabeo, 2011. D.O.C. PRIORAT, armonizado y maridado con Mejillones frinsa en escabeche con cebolla confitada sobre oblea de arroz frito, un escabeche para iniciar la cata armonizada.
Creu de Lavit, de Segura Xarel.lo. 2010, D.O. PENEDES, armonizado y maridado con una Crema fría de tomates verdes con ventresca de bonito, una tapa bebible y con sorpresa de textura sólida de ventresca en su interior.
Vionta Albariño 2011, D.O.RIAS BAIXAS, armonizado y maridado con unos Berberechos con verduritas, con una gelatina de caldo de berberechos.
Fray Germán Sauvignon Sauvignon Blanc, 2011, D.O. RUEDA armonizado y maridado con una Punta de espárrago blanco de Navarra con sopa de guisantes al aroma de trufa y crema de guisantes, un clásico de Zalacaín, en contraste con una punta de espárrago de calidad.
Valdubón Verdejo Verdejo, 2011, D.O. RUEDA armonizado y maridado con una Ensalada de habitas baby de Navarra aliñadas con menta, resalta por sus contrastes, y el toque particular de la menta. Muy refrescante.
Oroya Sushi Airén, Macabeo y Moscatel de grano menudo, 2011. D.O.VINOS DE LA TIERRA DE CASTILLA armonizado y maridado con un Tartar de lubina sobre una tosta crujiente de pipas y caviar Tsar Nikolay, un pescado blanco.
Susana Sempre Chardonnay, Prensal Blanc Y Susana Sempre Manto Negro, 2010, D.O VINOS DE LA TIERRA DE MALLORCA armonizado y maridado con unos Pimientos caramelizados con rillette de Ganso Ibérico de Dehesa, una armonía perfecta de sabores conjuntado admirablemente con el vino.
Katnook Riesling, 2009, COONAWARRA, AUSTRALIA armonizado y maridado con un Puré de coco en gelatina con aceite de oliva virgen extra La Boella, por último una tapa dulce y sorprendente, porque incluye aceite de oliva, algo que según nos contaba Juan Antonio Medina también hacen otros chefs, como Paco Roncero. Un bocado fresco, sorprendente, con el gusto del aceite, el sabor limpio a coco y la textura de unas escamas de sal Maldón, en el fondo.