El envejecimiento del vino bajo el agua.
La evolución del vino es constante. Un mundo donde se unen pasiones, lo que lleva al sector a elaborar estudios e iniciar proyectos para poder mejorar y desarrollar la crianza del vino.
La LSEB ( Laboratorio Submarino de Envejecimiento de Bebidas), donde destacan sus trabajos de oceanografía y divulgación del fondo marino, presenta un proyecto ambicioso, llevar a cabo la crianza del vino bajo las aguas del mar.
Este nuevo proyecto toma como inspiración los hundimientos de antiguos barcos, que tras sus hallazgos en los fondos marinos y rescatados tras cientos de años de historia, se encontraron botellas en las bodegas de los navegantes que habían sucumbido a la fuerza y poder del mar sumergiéndolos hasta lo más profundo y pudieron comprobar que después de pasar un largo tiempo en el lecho marino, sus propiedades se habían conservado extraordinariamente bien, con resultados asombrosos.
La LSEB tras realizar laboriosos estudios previos ha puesto en práctica en La Bahía de Plentzia ( Vizcaya ) una ciudad conocida por la construcción de galeones, que muchos de ellos participarían en las carreras de las indias, donde 500 años mas tarde se crearía un laboratorio submarino dedicado a la investigación y desarrollo del envejecimiento submarino de los vinos.
Para llevar a cabo esta ambiciosa empresa se han creado arrecifes artificiales respetuosos 100% con el medio marina y que gracias a su diseño generarán vida marina a su alrededor.
Sensores, cámaras y cierres de seguridad se ubican en esta singular bodega para analizar el envejecimiento del vino bajo la superficie marina, tal como lleva produciéndose desde hace años de forma involuntaria en los hundimientos navieros.
El proyecto lleva en marcha desde el verano de 2010, diseñándose estas estructuras especiales a una profundidad de 10 a 15 metros dependiendo del tipo de bebida, de botella, etc..
El tiempo de envejecimiento bajo el agua sera en principio de un mínimo de 6 meses, un año o dos años, para poder encontrar así el momento óptimo de maduración.
Numerosas Denominaciones de origen como Toro, Somontano, Ribera del Duero, Jumilla, o La Mancha… entre otras son el origen de algunas de las bodegas que han querido tomar parte en este proyecto único en el mundo.